di Laura Frigerio
Non c'è cosa più affascinante di mondi diversi che si incontrano dando vita a una experience speciale. Qualche giorno fa abbiamo partecipato, presso 1930 Cocktail Bar a Milano, all'evento “Christmas
Scents and Sounds: profumi, suoni e piaceri da scoprire”, un viaggio sensoriale tra Prugne della California, cioccolato e dark spirits. Uno splendido modo per entrare nello spirito delle feste attraverso aromi, sapori e
suggestioni inaspettate.
Ad accompagnarci il talento di Stefano Collomb, maître chocolatier per il California Prune Board in Italia e la creatività di Benjamin Cavagna, Bar Manager del 1930
Cocktail Bar riconosciuto tra i The World’s 50 Best Bars. Cacao e miscelazione si sono intrecciati in un percorso di equilibrio, struttura e intensità davvero unico.
“Le Prugne della California sono un ingrediente di alta qualità: dal gusto morbido, ma strutturato e con personalità. Mi affascina la loro capacità di esaltare e legare gli altri elementi,
come se avessero una naturale vocazione all’armonia. Nel pairing con il cioccolato e i dark spirits trovano la loro piena espressione: la dolcezza naturale incontra la profondità del cacao e la
forza del distillato, creando un equilibrio caldo, persistente e tridimensionale. Sono un ingrediente che apporta rotondità nel gusto e stimola la memoria, capace di rendere ogni abbinamento più
completo e sensorialmente appagante.” — dichiara Stefano Collomb, maître chocolatier per il California Prune Board
UN PERCORSO TRA GUSTO E MATERIA
Quattro pairing d’autore - dal Cognac VSOP Vaudon al Bourbon Rabbit Hole, dallo Scotch Kilchoman Machir Bay al cocktail NOT A FUSETTONE - raccontano la versatilità delle Prugne della
California e la loro capacità di esaltare note calde, speziate e affumicate.
Cognac VSOP Vaudon, abbinato a una sfoglia di cioccolato fondente 70% con prugne secche, per un equilibrio rotondo e vellutato in cui le Prugne della California amplificano la componente
fruttata e il cioccolato ne esalta la struttura.
Rabbit Hole Bourbon Whiskey, con cioccolato al latte, granella di zucchero grezzo e cannella: un rimando ai dolci del Sud degli Stati Uniti, dove comfort e calore si fondono con eleganza.
Kilchoman Machir Bay Scotch Whisky, in pairing con scorza d’arancia ricoperta di cioccolato bianco, per un incontro marino e agrumato che bilancia dolcezza e mineralità.
NOT A FUSETTONE (BTTR · granitina affumicata · pompelmo), servito con ganache extra fondente e zenzero candito: un gioco aromatico tra note amare, smoky e speziate, per un finale vivace e
bilanciato.
“L’obiettivo era superare il concetto tradizionale di pairing, cercando un linguaggio comune tra materie apparentemente lontane. Le Prugne della California hanno una personalità unica, capace di
legarsi tanto alla parte dolce e rotonda del cioccolato quanto alla profondità aromatica dei dark spirits. Lavorare con questo ingrediente significa giocare con consistenze, temperature e
intensità, costruendo un’esperienza che non si limita al gusto, ma coinvolge tutti i sensi. Il risultato è un percorso contemporaneo, dove ogni combinazione racconta equilibrio, curiosità e una
nuova idea di armonia.” — dichiara Benjamin Cavagna, Bar Manager del 1930 Cocktail Bar.
IL COCKTAIL SPECIALE: PORCINI & SOY SAUCE NEGRONI
A completare il percorso, un cocktail d’autore firmato 1930: il Porcini & Soy Sauce Negroni, in cui Fusetti Bitter, Martini Vermouth Riserva 36 mesi e Tripgin Bari Edition si fondono
all’intensità dei porcini e alla sapidità della soia. Le Prugne della California, cotte sottovuoto e infuse al vermouth, aggiungono rotondità e dolcezza, offrendo un twist sofisticato sul
classico Negroni. La sapidità del cocktail è data non solo dalla salsa di soia, ma anche dal gin salato Tripgin Bari Edition, che amplifica le note aromatiche e conferisce equilibrio e carattere
al sorso.
Grazie alla loro naturale dolcezza e alla capacità di amplificare le note aromatiche, le Prugne della California si confermano un ingrediente sorprendente anche nel mondo della mixology e
dell’arte cioccolatiera. Versatili, equilibrate e ricche di sfumature, sanno trasformare ogni combinazione in un’esperienza sensoriale unica.
crediti foto: Federico Bontempi (da ufficio stampa BPress)