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di Redazione
Manca sempre meno al cenone di Capodanno e Planet Farms,
azienda agritech specializzata nella produzione di insalate baby leaf e basilico da agricoltura verticale, in collaborazione con i Fratelli Cerea, Chef del ristorante stellato
Da Vittorio propone una ricetta speciale da portare in tavola: caramella di triglia, Baby Iceberg, miele e senape.
Protagonista indiscussa sarà la nuova Baby Iceberg, che si distingue per croccantezza delle foglie e il gusto intenso, connotato da una leggera nota amara in grado di conferire profondità ad ogni
piatto.
INGREDIENTI PER LA CARAMELLA
- 4 triglie
- 1 foglio di pasta brick
- Peperoncino q.b
- Foglie di basilico fresco
INGREDIENTI PER IL DRESSING
- 500 gr di lattughino Baby Iceberg Planet Farms
- Wasabi q.b.
- 300 gr di ghiaccio
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
INGREDIENTI PER IL DRESSING MIELE E SENAPE
- 200 gr di miele d’acacia
- 200 gr di senape in grani
- 200 gr di vino rosso
INGREDIENTI PER IL POMODORO CAMONE
- 6 pomodori Camoni
- Olio EVO
- Pepe e sale q.b.
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PROCEDIMENTO
PER LA CARAMELLA DI TRIGLIA
Tagliare la pasta brick in spicchi, adagiare all’interno il filetto di triglia precedentemente sfilettato. Aromatizzare con peperoncino e foglie di basilico. Arrotolare la pasta brick e
richiudere il tutto formando un piccolo fagottino. Friggere per qualche minuto in olio bollente.
PER IL DRESSING CON BABY ICEBERG E WASABI
In una pentola bollire il lattughino Baby Iceberg di Planet Farms per 3 minuti. Successivamente far raffreddare con acqua e ghiaccio. Con un mixer frullare il composto con olio, sale, ghiaccio e
wasabi fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
PER IL POMODORO CAMONE
Tagliare a metà i pomodori Camoni. Salare e pepare e rosolare in padella con un filo di olio EVO.
PER IL DRESSING MIELE E SENAPE
In una ciotola versare la senape in grani, il miele d’acacia e il vino rosso. Miscelare con la frusta tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto ben amalgamato.
ESECUZIONE DEL PIATTO
In un piatto piano adagiare al centro un cucchiaio di dressing al lattughino, successivamente aggiungere sopra il pomodoro Camone scottato e la caramella di triglia precedentemente fritta.
Guarnire con il dressing al miele e foglie di Baby Iceberg Planet Farms
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crediti foto: ufficio stampa Planet Farms