di Redazione
In Italia la tradizione culinaria è spesso associata alle ricette ereditate dalle nonne e alla loro maestria in cucina, frutto di un passaparola che si tramanda di generazione in generazione.
Tuttavia, molte di queste ricette stanno rischiando di scomparire per svariati motivi, in primis per la mancanza di tempo e dei giusti supporti tecnologici che permettano di consultarle
facilmente. E sebbene possa risultare strano, gli alleati fedeli a cui fare riferimento in questi casi sono gli elettrodomestici.
In occasione della festa dei nonni che si celebra ogni anno il 2 ottobre, Bosch ha collaborato con Al.ta Cucina, il social
network pensato appositamente per gli amanti del food con oltre mezzo milione di utenti unici ogni mese, dando vita al progetto “Save The Nonna”, volto a raccontare e preservare
il sapere culinario delle generazioni più anziane attraverso gli elettrodomestici.
Con il sostegno del collettivo NonnaLive di Palombara Sabina, sono state infatti selezionate nonne spigliate che avessero voglia di stare davanti alle telecamere. Depositarie di
antichi saperi provenienti da tutta Italia che attraverso le loro impastatrici, i loro forni, i loro frullatori, hanno sentito il bisogno di “salvare” le ricette tradizionali dei loro
antenati.
Ad esempio, calzoni fritti, cozze gratinate, la focaccia ripiena, la coda alla vaccinara e tante altre. Il progetto ha coinvolto oltre 3 milioni e mezzo di utenti che hanno condiviso le proprie
esperienze personali con le proprie nonne e preso parte a divertenti quiz focalizzati proprio sui tips&tricks condivisi dalle nonne protagoniste del progetto.
Di seguito alcuni esempi tra le ricette raccolte per il progetto Bosch e Al.ta Cucina “Save the Nonna” per preparare il menù perfetto insieme ai propri nonni o per riscoprire i
sapori autentici d’altri tempi, con consigli e curiosità.
ANTIPASTO: FOCACCIA RIPIENA “SAVE THE NONNA” BY AL.TA CUCINA - BOSCH
Ingredienti per l’impasto
500g di farina 00
300ml di acqua
5g di lievito di birra fresco
Zucchero qb
Sale qb
Olio evo qb
Sale grosso qb
Ingredienti per la farcitura
Mortadella qb
Burrata qb
Pistacchi qb
PROCEDIMENTO
Cominciare sciogliendo il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida, con il supporto della macchina da cucina Bosch Serie 4 MUM58243 aggiungere poco a poco la farina impastando lentamente, quindi
aggiungere il sale e cominciare ad impastare più velocemente fino a che non si crea un impasto liscio ed omogeneo. Versare un filo d’olio e spostare l'impasto in una bowl grande da inserire nel
forno Bosch Serie 6 HRG5785S6, dove lasciarlo lievitare grazie alla funzione “lievitazione”.
Quando l'impasto è cresciuto, mettere su un piano di lavoro infarinato e fare qualche piega ogni 10 minuti per circa 3 volte. Una volta ottenuta la seconda lievitazione, spianare l’impasto sulla
pala e con le dita andare a sigillare prima i bordi, per poi allargare l'impasto dandogli la forma di una focaccia.
Per avere una focaccia alveolata e ben lievitata, ricordiamoci di fare le pieghe almeno 3 volte all'impasto, intervallando con 10 min di riposo una dall'altra. Lasciare riposare per mezz'ora,
intanto riscaldare il forno e oliare bene la superficie superiore della focaccia, condendola con sale grosso a piacimento. Infornare fino a che non sarà ben dorata. Quindi riempire con
mortadella, pistacchi e burrata. Per una cottura perfetta, è consigliabile far pre-riscaldare la cavità forno e la Base per Pizza Bosch, così da avere il forno a temperatura ottimale e ottenere
risultati di cottura perfetti per la focaccia ripiena.
CURIOSITÀ: questa specialità non va confusa con la pizza bianca delle pizzerie al taglio o con le sue cugine italiane stiaccia e fugassa. La pizza bianca del
fornaio di Roma ha un’identità ben precisa, perché si distingue dagli altri prodotti simili per metodo di preparazione, lievitazione e cottura.
PRIMO PIATTO: ORECCHIETTE “SAVE THE NONNA BY AL.TA CUCINA - BOSCH
Ingredienti
200 g semola rimacinata
100 ml Acqua
15 pomodorini
1 spicchio aglio
Peperoncino fresco
Ricotta salata
Olio evo qb
Sale grosso qb
Sale fino qb
Basilico fresco
PROCEDIMENTO
Occorre scaldare 100 ml di acqua in un pentolino finché non diventa tiepida (deve diventare tiepida). Grazie alla macchina da cucina Bosch Serie 4 MUM5824, impastare farina di semola rimacinata e
acqua tiepida, finché l’impasto formatosi non si stacchi dai bordi finché non diventa sodo.
Per ottenere velocemente un impasto compatto e senza grumi la macchina da cucina Bosch Serie 4 MUM5824 si rivela un ottimo alleato! Tagliare una piccola parte di impasto. Sul tagliere bisogna
tagliare una piccola parte d’impatto e lavorarlo fino a formare un serpentello. Dopo aver tagliato una piccola sezione, con il coltello è necessario “trascinare” l’impasto, poi rigirarlo
velocemente a formare un “cappello”. Prendere il tempo necessario per terminare la lavorazione di tutte le orecchiette. Pelare e tagliare finemente l’aglio, metterlo in padella con olio, sale, e
metà peperoncino sminuzzato.
Poi aggiungere poi i pomodorini tagliati a pezzettoni. Portare a ebollizione una generosa quantità d’acqua, salare e cuocere le nostre orecchiette, avendo premura di tenere la cottura al dente!
Scolare e saltare in padella con i pomodorini. Impiattare e guarnire il piatto con una generosa quantità di ricotta salata e qualche foglia di basilico fresco (preferibilmente greco).
DOLCE: PASTICIOTTI LECCESI “SAVE THE NONNA” BY AL.TA CUCINA - BOSCH
Ingredienti per la pasta frolla
250 g. di farina
125 g. di strutto
125 g. di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
limone grattugiato
zucchero a velo
Ingredienti per la crema
250 ml di latte
2 tuorli
75 g. di zucchero
25g Farina o di fecola
1 stecca di vaniglia o un limone grattugiato
Amarene o Ciliegie sciroppate qb optional
PROCEDIMENTO
Per fare la pasta frolla, occorre unire nella macchina da cucina Bosch Serie 4 MUM58243 lo strutto e la farina, mettere le uova con lo zucchero, impastando il tutto molto rapidamente. Si deve poi
formare una palla ed avvolgerla nella pellicola, tenendola in frigo per 30 minuti. Per la crema invece, bisogna prendere una ciotola e mescolare le uova, lo zucchero e la vaniglia (o il limone
grattugiato se preferite), aggiungendo un po’ alla volta la farina setacciata. Versare il latte bollente sul composto e mettere sul fuoco, mescolando fino ad ebollizione. Infine, togliere dal
fuoco e lasciar raffreddare. Stendere la pasta frolla con un mattarello fino a raggiungere lo spessore di circa ½ cm, formare dei dischetti di 30 cm ca.
Coprire la base degli stampini con il primo strato di pasta, versare una cucchiaiata del ripieno, aggiungere due amarene e sigillare con un secondo disco facendo attenzione a chiuderlo bene.
Infornare nel forno Bosch Serie 6 HRG5785S6 per 10 min a 220°. Infine, appena pronti i pasticciotti, spolverare con zucchero a velo.
CURIOSITÀ: sembrerà strano ma il vero pasticciotto leccese non è nato a Lecce, bensì in questa bottega pasticciera della provincia di Lecce, nella pittoresca
città di Galatina, nel lontano 1745.
crediti foto: Courtesy of Bosch
